Varkensgebraad ‘Duroc d’Olives’ met gekarameliseerde krielaardappeltjes

  • 90 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
ribstuk Duroc d’Olives 1.2kg
ui 1stuk
wortelen 2stuk
laurierblad 1stuk
tijm 1stengel
look 1teentjes
rozemarijn 1stengel
boter 20g
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Varkensgebraad
Verwarm de oven voor op 150°C. Kerf het vet van het rugstuk in (snijniet in het vlees, enkel in het vet). Kruiden met peper en zout. Zet een pan op hoog vuur, en leg het ribstuk met de vetkant naar beneden in de pan. Kleur beide zijden. Haal het vlees uit de pan. Maak de groenten schoon en snij de ui en de wortel in grove stukken. Zet de pan met een klontje boter weer op het vuur. Stoof de groenten en voeg de tijm, laurier, look en rozemarijn toe. Leg het stuk vlees hierop en gaar verder in de oven op 150 °C – 45 minuten. Telkens overgieten met de braadjus.

Gekarameliseerde krielaardappeltjes
Verwarm de oven voor op 150°C. De krielaardappeltjes beetgaar koken in licht gezouten water. Ondertussen de wortelen en de selder in staafjes snijden. Aanfruiten in boter, overgieten met groentebouillon, kruiden met peper en gemberpoeder en gedurende een aantal minuten stoven. (8 min) Op smaak brengen met een beetje zout. De suiker goudbruin laten smelten in een pan zonder te roeren. De boter en de witte wijn toevoegen en hierin de ondertussen lichtjes afgekoelde aardappelen een 5-tal minuutjes bakken onder af en toe roeren.De pijnboompitten roosteren in een ander pannetje. De groenten bij de aardappelen voegen en even doorwarmen.

Chef

Claudia Allemeersch,