Werkwijze:

Verwarm de oven op 180°. Verwarm de grill. Snijd de witte pens in stukken van 3 cm. Gril beide platte kanten en kruid ze met peper en zout. Bak ze 4 minuten af in de oven. Meng de honing en de mosterd door elkaar. Snijd de appels in brunoise en stoof ze in wat boter tot ze zacht zijn. Voeg de zeste van de sinaasappel en het sap erbij. Laat het op een hoog vuur volledig inkoken en blijf roeren. Schik de witte pensen in de buns. Schep er een lepel rode kool en appelcompote over. Giet er de honingmosterd-vinaigrette over. Strooi er de hazelnoten overheen en werk af met wat tuinkers.