Ribkotelet met sjalotsaus, lookaardappelen en romeinse salade

  • 30 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives ribkoteletten 4stuk
Sjalotten 4stuk
Rode wijn 1dl
Vleesbouillon 2dl
Rozemarijn 1eetlepels
Aardappelen 8stuk
Peterselie 10g
Gedroogde Bicky uitjes 50g
Parmezaanschilfers 50g
Peper
Zout
Duroc d'Olives olijfolie 2dl
Balsamico azijn 1eetlepels
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Bak de ribkoteletten goudbruin en laat ze even rusten. Stoof de sjalotten met de rozemarijn aan in wat olie tot de ui mooi bruin is. Blus met de rode wijn. Laat inkoken tot halfweg en voeg de vleesbouillon toe. Laat dit nog 2 minuten inkoken en roer om. Snijd balkjes of torentjes van de aardappel en frituur ze eerst 4 minuten op 140°C. Bak ze daarna in 2 minuten af op 180°C.
Meng de salade met de Parmezaan, de uitjes, peper, zout, azijn en wat olijfolie.
Snijd het vlees aan en serveer met de gemengde salade. Werk de aardappelen af met wat lookmayonaise en strooi er de peterselie over.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design