Werkwijze:

Verwarm de oven op 170°. Verhit wat olijfolie in de pan. Bak de koteletten goudbruin en bak ze, afhankelijk van de dikte, 7 tot 10 minuten verder in de oven. De koteletten moeten nog wat veerkrachtig en saignant zijn. Haal het vlees uit de oven en laat het onder aluminiumfolie 15 minuten rusten. Smelt de boter en voeg er de bloem bij. Laat op een laag vuurtje de roux drogen, zodat de bloemsmaak verdwijnt. Haal de pan van het vuur en blus de roux met melk. Roer goed tot alle klonters weg zijn en je een gladde saus krijgt. Laat 3 minuten rustig doorkoken terwijl je roert. Neem de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas, rigatello, cheddar, emmentaler en gorgonzola bij de saus. Kruid af met veel peper van de molen. De saus mag lekker pittig smaken. Kruid af met wat zout. Kook de pasta beetgaar in zout water en giet het water af. Meng de pasta en de saus goed dooreen. Snijd het vlees in blokjes en roer het nog eens goed door de jus. Schep de pasta op het bord en schik er de blokjes vlees tussen. Bestrooi het geheel met gehakte peterselie en Parmezaanse kaas.