Werkwijze:

Rasp de schil van de citroen, snipper de peterselie, plet de look en meng de drie samen. Kleur de panko goudbruin in een antikleefpan met een klein scheutje olijfolie en voeg de mengeling erbij. Breng gezouten water aan de kook en kook de pasta gaar. Schep de gare pasta uit het water en giet het kookvocht niet weg. Snijd de guanciale in grote blokjes. Bak de blokjes krokant in een pan, schep ze eruit en houd ze warm. Giet het bakvet in een potje en zet dit opzij. Laat de pan even afkoelen. Meng de eieren met de kaas en roer ze goed door elkaar. Voeg het licht afgekoelde bakvet erbij. Giet het mengsel in de pan waarin je het spek hebt gebakken. Voeg wat kookwater van de pasta bij de eiermengeling en laat dit op een heel laag vuur rustig garen. Zodra de kaas gesmolten is, voeg je de gekookte pasta en de guanciale erbij. Is je saus te dik geworden, giet dan nog wat kookvocht erbij. Schep je bereiding op het bord en werk af met de pankomix.