Werkwijze:

Breng gezouten water aan de kook en kook de pasta gaar. Snijd de guanciale in grote blokjes en bak ze aan in een pan met wat olijfolie. Snipper de ui, de look en de chillipeper en voeg ze bij het spek, samen met de tijm. Halveer de kerstomaten en bak ze 5 minuten mee. Blus met de witte wijn en laat dit even inkoken tot de alcohol verdampt is. Voeg de passata erbij en laat dit 5 minuten sudderen. Giet de pasta af en meng ze door de saus. Schep het gerecht op het bord en werk het af met gesnipperde bieslook en lente-ui.