Mousse de jambon met zure room, paprika en tomaat

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives ham250g
varkensbouillon200g
blaadje geweekte gelatine1stuk(s)
room 40%0.5dl
zure room50g
tomaten2stuk(s)
paprikacoulis50g
bieslook1bundel(s)
Duroc d’Olives gekookte ham in blokjes50g
peper1snuifje(s)
zout1snuifje(s)
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Mix de ham fijn in de blender samen met de bouillon en de gelatine. Klop de room op en meng ze voorzichtig bij de mousse. Kruid met peper en zout en laat opstijven in de koelkast.

Vul glazen potjes in laagjes: onderaan de hammousse, daarboven een laagje paprikacoulis, dan de zure room, en tot slot de fijngesneden tomaat. Bestrooi met gesnipperde bieslook en de blokjes ham.

Je kan de laagjes ook meerde keren herhalen tot bovenaan het glazen potje.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte