Mousse de jambon met zure room, paprika en tomaat

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives ham 250g
varkensbouillon 200g
blaadje geweekte gelatine 1stuk
room 40% 0.5dl
zure room 50g
tomaten 2stuk
paprikacoulis 50g
bieslook 1bundel
Duroc d’Olives gekookte ham in blokjes 50g
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Mix de ham fijn in de blender samen met de bouillon en de gelatine. Klop de room op en meng ze voorzichtig bij de mousse. Kruid met peper en zout en laat opstijven in de koelkast.

Vul glazen potjes in laagjes: onderaan de hammousse, daarboven een laagje paprikacoulis, dan de zure room, en tot slot de fijngesneden tomaat. Bestrooi met gesnipperde bieslook en de blokjes ham.

Je kan de laagjes ook meerde keren herhalen tot bovenaan het glazen potje.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte