Luikse balletjes met pommes chateau en balsamico-slaatje

  • 45 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives gehakt 600g
paneermeel 60g
uien 2stuk
varkensbouillon 6dl
ei 1stuk
Luikse stroop 100g
boter 100g
krop sla 1stuk
gemalen Parmezaanse kaas 1eetlepels
gefrituurde uitjes 2eetlepels
balsamicoazijn 1eetlepels
Duroc d’Olives olijfolie 1eetlepels
grote aardappelen 8stuk
peterselie 1bundel
Duroc d’Olives olijfolie 2dl
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Meng 1 gesnipperde ui bij het gehakt, samen met het ei en het paneermeel. Kruid af met peper en zout en draai er balletjes van.
Smelt de boter in de pan en bak de balletjes rondom bruin. Haal ze uit de pan en stoof nu de uien tot ze bruin en glazig zijn. Voeg de balletjes er weer bij, samen met de bouillon en de Luikse stroop. Laat het geheel, afhankelijk van de grootte van de balletjes, 10 tot 15 minuutjes onder het deksel pruttelen.
Haal het deksel eraf en laat de saus enkele minuutjes inkoken zodat ze mooi rond de balletjes kleeft. Schil de aardappelen, snijd ze met een mesje in de vorm van een tonnetje en kook ze 8 minuten in gezouten water.
Giet ze af, laat ze even uitlekken en bak ze daarna in hete olie rondom goudbruin.
Werk af met wat gehakte peterselie. Meng de sla met de olie en de balsamico. Strooi er de uitjes en de Parmezaanse kaas over en kruid af met peper en zout. Serveer met de balletjes in de Luikse saus.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte