Verwarm de oven op 160°. Kruid de pluma’s met peper en zout en bak ze langs beide kanten aan in een pan met olijfolie. Haal de pluma’s uit de pan en schik ze in een ovenschaal. Blus de jus met de porto, voeg er de tijm bij en laat dit inkoken tot de alcohol verdampt is. Giet er de bouillon bij en laat dit inkoken tot sausdikte. Giet de saus over de pluma’s en dek het geheel af met aluminiumfolie. Halveer de sjalotten en de lookteentjes en bak ze goudbruin in een andere pan met olijfolie. Giet dit over de pluma’s in de ovenschaal en laat ze 30 minuten in de oven bakken. Snijd de aardappelen in schijfjes en schik ze in een mooi rondje tussen 2 lagen bakpapier op een bakplaat. Bak ze 10 minuten mee in de oven tot ze gaar zijn. Haal de aardappelschijfjes uit de oven en steek er met een ronde vorm rondjes uit. Leg ze voorzichtig in de friteuse en bak ze goudbruin op 180°. Kruid ze onmiddellijk na het bakken met zout. Schik de pluma’s op de borden, overgiet ze met saus en serveer ze samen met de sjalotjes, de look en het aardappeltaartje.