Gegrilde mini rack met taartje van focaccia, geitenkaas, tijm en gekonfijte tomaat, pesto-olie

  • 30 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Beentjes Duroc d’Olives mini rack 4
Focaccia (in 1 stuk) 200g
Gekonfijte tomaten 200g
Geitenkaas 150g
Botje tijm 1
Pesto van basilicum 200g
Duroc d’Olives olijfolie 2dl
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Warm de oven voor op 180 graden.
Steek met een ringvorm rondjes uit de focaccia. Leg de sneetjes gekonfijte tomaat erop en werk af met toefjes geitenkaas. Besprenkel met wat olijfolie en strooi enkele plukjes verse tijm erover.
Breng de mini rack op smaak met olijfolie, peper en zout. Gril ze gedurende 2 à 3 min langs beide zijden. Laat erna even rusten op een rooster afgedekt met aluminiumfolie.
Meng ondertussen de pesto met verse olijfolie en roer goed om.
Schik het taartje op een bord. Leg het vlees erbij en besprenkel het geheel met de pesto.

Chef

Tom Cosaert, Foodoo