Gebraden mini rack met spruiten, zilveruitjes, pommes boulangère en een honingsausje

  • 90 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives mini rack 800g
Spruiten 500g
Zilveruitjes 500g
Aardappelen 1kg
Grote ajuin 1
Varkensbouillon 3dl
Botje tijm 1
Porto 3dl
Honing 3eetlepels
Water 2dl
Duroc d’Olives olijfolie 2dl
Boter 100g
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Warm de oven voor op 180 graden.
Kruid het vlees met peper en zout en bak het goudbruin in een hete pan met wat olijfolie.

Snijd de spruiten en de zilveruitjes doormidden en bak aan in een beetje boter. Kruid met peper en zout en leg in een ovenschaal. Overgiet met de bakboter.

Snijd de aardappelen in schijfjes van 0,5 cm. Snijd de ajuin in slierten en stoof lichtjes aan in wat boter. Schik de schijfjes aardappelen in lagen op elkaar in een schaal met telkens wat ajuin en tijm tussen iedere laag. Kruid met peper en zout en overgiet met kokende bouillon. Plaats alles samen in de oven gedurende 15 min. Prik nog eens in de groenten en aardappelen om zeker te zijn dat ze gaar zijn.

Haal het vlees uit de pan en laat 5 min rusten. Deglaceer de jus in de pan van het vlees met de porto, water en de honing en roer alles los. Laat inkoken tot sausdikte en kruid af met peper en zout.

Snijd het vlees in koteletjes en schik op een bord. Leg er de spruiten en de zilveruitjes rond. Schep mooie rondelles van de pomme boulangère erbij. Overgiet het geheel met
het honingsausje.

Chef

Tom Cosaert, Foodoo