Gebakken kotelet met champignonsaus, marsala, gebruneerde aardappelen en Romeinse sla

  • 20 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives koteletten 4stuk
uien 2stuk
champignons 250g
marsala 4dl
room 2dl
varkensvleesbouillon 1dl
peterselie 1bundel
krielaardappelen 1kg
Romeinse sla 1stuk
caesar salad dressing 2eetlepels
paprikapoeder 1snuifjes
Duroc d’Olives olijfolie 1scheutjes
fleur de sel 1snuifjes
Provençaalse kruiden 1snuifjes
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verhit de oven op 180°. Halveer de krielaardappelen, kruid ze met peper, zout, paprikapoeder, Provençaalse kruiden en
veel olijfolie. Schik ze naast elkaar op een ovenschaal en bak ze 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin, krokant en gaar zijn. Verhit de friteuse op 150°. Bak de koteletten rustig langs beide zijden goudbruin in de pan en laat ze daarna even rusten onder aluminiumfolie. Stoof de gesnipperde uien in wat olie, voeg de champignons erbij en laat ze bruin bakken. Blus met de marsala en laat het volledig inkoken. Voeg de bouillon en de room erbij en laat het geheel nog even rustig pruttelen tot de saus wat ingekookt is. Kruid met peper en zout. Frituur de peterselie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Was en snijd de sla en werk ze af met de dressing, peper en fleur de sel.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte

Dit gerecht verscheen in: