Gebakken kotelet met champignonsaus, marsala, gebruneerde aardappelen en Romeinse sla
20 min.
Benodigdheden:
| Duroc d’Olives koteletten Product bestellen |
4stuk(s) |
| uien | 2stuk(s) |
| champignons | 250g |
| marsala | 4dl |
| room | 2dl |
| varkensvleesbouillon | 1dl |
| peterselie | 1bundel(s) |
| krielaardappelen | 1kg |
| Romeinse sla | 1stuk(s) |
| caesar salad dressing | 2el |
| paprikapoeder | 1snuifje(s) |
| Duroc d’Olives olijfolie | 1scheutjes |
| fleur de sel | 1snuifje(s) |
| Provençaalse kruiden | 1snuifje(s) |
| peper | 1snuifje(s) |
| zout | 1snuifje(s) |
Werkwijze:
Verhit de oven op 180°. Halveer de krielaardappelen, kruid ze met peper, zout, paprikapoeder, Provençaalse kruiden en
veel olijfolie. Schik ze naast elkaar op een ovenschaal en bak ze 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin, krokant en gaar zijn. Verhit de friteuse op 150°. Bak de koteletten rustig langs beide zijden goudbruin in de pan en laat ze daarna even rusten onder aluminiumfolie. Stoof de gesnipperde uien in wat olie, voeg de champignons erbij en laat ze bruin bakken. Blus met de marsala en laat het volledig inkoken. Voeg de bouillon en de room erbij en laat het geheel nog even rustig pruttelen tot de saus wat ingekookt is. Kruid met peper en zout. Frituur de peterselie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Was en snijd de sla en werk ze af met de dressing, peper en fleur de sel.
Chef
Tom Cosaert, L'Hôte
Dit gerecht verscheen in:
