Cochonnets met julienne van gegaarde lomo, spicy tartaar met groene chili en mosterdsla

  • 20 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives cochonnets (vleeskroketten)4stuk(s)
gegaarde lomo Duroc d’Olives10snede(n)
mayonaise150g
hardgekookte eieren2stuk(s)
bieslook2el
peterselie2el
dragon2el
gesnipperde sjalotten2stuk(s)
augurken op azijn2el
kappertjes1el
fijngemalen gember1el
groene chilipeper1stuk(s)
krop mosterdsla1stuk(s)
peper en zout
fleur de sel
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de friteuse op 175°. Snijd de gegaarde lomo in fijne julienne en zet dit even opzij. Prak de eieren en hak de bieslook, peterselie en dragon fijn. Meng het geheel bij de mayonaise. Snipper de sjalot, augurken en kappertjes fijn en meng ze er ook bij. Voeg tot slot de gember en de fijngesneden chilipeper erbij. Voor een extra spicy effect kan je ook de zaadjes toevoegen. Kruid af met peper en zout. Bak de cochonnets goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en kruid ze met fleur de sel en peper. Schep er wat tartaar bovenop. Schik er dan de lomo-julienne overheen en werk het geheel af met de frisse mosterdsla.

Chef

Tom Cosaert,