Cochonnets met julienne van gegaarde lomo, spicy tartaar met groene chili en mosterdsla
20 min.
Benodigdheden:
-
pers.
+
| Duroc d’Olives cochonnets (vleeskroketten) Product bestellen |
4stuk(s) |
| gegaarde lomo Duroc d’Olives Product bestellen |
10snede(n) |
| mayonaise | 150g |
| hardgekookte eieren | 2stuk(s) |
| bieslook | 2el |
| peterselie | 2el |
| dragon | 2el |
| gesnipperde sjalotten | 2stuk(s) |
| augurken op azijn | 2el |
| kappertjes | 1el |
| fijngemalen gember | 1el |
| groene chilipeper | 1stuk(s) |
| krop mosterdsla | 1stuk(s) |
| peper en zout | |
| fleur de sel |
Werkwijze:
Verwarm de friteuse op 175°. Snijd de gegaarde lomo in fijne julienne en zet dit even opzij. Prak de eieren en hak de bieslook, peterselie en dragon fijn. Meng het geheel bij de mayonaise. Snipper de sjalot, augurken en kappertjes fijn en meng ze er ook bij. Voeg tot slot de gember en de fijngesneden chilipeper erbij. Voor een extra spicy effect kan je ook de zaadjes toevoegen. Kruid af met peper en zout. Bak de cochonnets goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en kruid ze met fleur de sel en peper. Schep er wat tartaar bovenop. Schik er dan de lomo-julienne overheen en werk het geheel af met de frisse mosterdsla.
Chef
Tom Cosaert,
