Méthode:

Tartinez le carré de porc de moutarde à la truffe d’été, un délice de Giuliano Tartufi. Assaisonnez de poivre blanc, noir et rouge, de thym séché et de sel marin. Faites dorer la viande, la recouvrir en continu de beurre et la laissez reposer sous le couvercle jusqu’à une parfaite cuisson et un ensemble épicé.

Préparez les carottes rappées dans un bouillon aromatique à base de Citrus Fresh de Knorr. Roulez joliment et cuisez brièvement avec le rôti en premier. Peignez ensuite les carottes avec le sirop de porto blanc Ernesto et saisissez-les. Garnissez de graines de sésame grillées, de jeune sauge et de violette.

Les quenelles d’épinards sauvages sont parfaites pour les faire sauter, elles rétrécissent moins et ont plus de goût. Faites frire les épinards dans l’huile d’olive kaffir. Ajoutez selon le goût : sel, sésame, Citrus Fresh, moutarde à la truffe, crème et mascarpone.

Ensuite, vous pouvez prévoir du caviar de moutarde avec du vinaigre de xérès réduit et du sirop de porto. Doux et épicé. Enfin, préparez une sauce savoureuse à base de jus de cuisson tamisé, de moutarde à la truffe et de bouillon.