Côtelette grillée à la caponata et basilic

  • 30 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
côtelettes Duroc d’Olives 4pièces
aubergines 2pièces
oignons 2pièces
ail 3gousses
basilic 10grammes
courgette 1pièce
céleri vert 2pièce
tomates 800grammes
olives noires 100grammes
pignons de pin grillés 50grammes
câpres 50grammes
vinaigre de vin rouge 50grammes
croûtons de pain
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Méthode:

Découpez les aubergines et la courgette en morceaux. Saupoudrez de sel et laissez-les égoutter dans une passoire pendant un petit quart d’heure. Faites dorer les légumes dans de l’huile d’olive. Retirez-les de la poêle et faites cuire l’ail écrasé, les oignons, le céleri et les tiges du basilic dans la même poêle. Ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux. Laissez-les cuire 5 minutes. Rajoutez les aubergines et la courgette ainsi que les olives, la moitié des pignons de pin et les câpres.
Assaisonnez le tout de poivre, de sel et d’un peu de vinaigre de vin rouge.
Ajoutez éventuellement un peu de croûtons de pain. Décorez de basilic découpé en petits morceaux et du reste des pignons de pin. Faites griller les côtelettes des deux côtés et servez avec la caponata.
Cette dernière peut se servir aussi bien froide que chaude.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte