Méthode:

La veille, préparez la polenta, en suivant les indications de l’emballage, et ajoutez le parmesan, le poivre et le sel. Mettez la polenta dans un plat sur du papier de cuisson au réfrigérateur. Le lendemain, sortez la polenta du réfrigérateur et étalez-la dans le plat jusqu’à obtenir l’épaisseur d’une frite.
Faites dorer les côtelettes des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Retirez la viande et réservez. Versez un peu d’huile d’olive dans la poêle et faites revenir l’oignon haché, la carotte et le céleri. Ajoutez ensuite les aubergines, les courgettes, les champignons et les dés de tomates. Laissez frire 5 minutes. Déglacez avec la passata et ajoutez le thym. Remettez les côtelettes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 30 à 45 minutes. Placez la polenta sur une planche à découper et coupez-la en frites. Faites frire la polenta à 180°, comme des frites ordinaires, dorées et croustillantes, et salez.
Servez-les chaudes avec la côtelette et la sauce provençale.