Méthode:

Découper le tende de tranche en grosses tranches de 4 cm et les découper ensuite en beaux tournedos. Déposer les tournedos dans un plat et les assaisonner de poivre et de sel. Disperser le thym sur la viande. Napper la viande d’huile d’olive et de jus de citron et arroser de bière Palm jusqu’à ce qu’elle baigne dans la bière. Laisser mariner la viande pendant un peu plus de 2 heures, la sortir, la tamponner et la griller ensuite à feu vif sur un feu de charbon de bois pendant ± 15 min. Pour réaliser la sauce, passer la marinade au tamis et la faire réduire. Lier la sauce avec du beurre et assaisonner de poivre et de sel.

Nettoyer et éplucher les légumes. Entre-temps, cuire les pommes de terre au beurre. Ensuite, découper les légumes grossièrement et les griller sur le feu de charbon de bois. Poursuivre la cuisson dans une barquette en aluminium dans un barbecue fermé, assaisonner et ajouter de l’huile d’olive parfumée (romarin) et mélanger.