Gegrilde varkenstournedos van Duroc d’Olives hesp met ratatouille en een sausje van Palmbier
45 min.
Benodigdheden:
| Tournedos van de bovenbil (hesp) | 4stuk(s) |
| Palm | 25cl |
| tijm | 10g |
| citroensap van een citroen | 0.5stuk(s) |
| aardappel (Nicola – vastkokend) | stuk(s) |
| paprika | 1stuk(s) |
| wortelen | 1stuk(s) |
| ajuin | 1stuk(s) |
| aubergine | 1stuk(s) |
| courgette | 1stuk(s) |
| Duroc d’Olives olijfolie | 200ml |
| peper | 1snuifje(s) |
| zout | 1snuifje(s) |
Werkwijze:
Snij de bovenbil in dikke plakken van 4 cm en snij deze vervolgens in mooie tournedos. Neem een schaal en bestrooi hierin de tournedos met peper en zout. Versnipper tijm over het vlees. Overgiet het vlees met olijfolie en citroensap en verder met Palmbier overgieten tot dit mooi onderstaat. Gedurende ruim 2 uren marineren, uithalen, afdeppen en vervolgens grillen op een heet houtskoolvuur ± 15 min. Voor de saus gaan we de marinade zeven en laat deze reduceren. Saus afbinden met boter en afkruiden met peper en zout.
Groenten wassen en schillen en ondertussen de aardappelen gaarkoken in boter. De groenten vervolgens grof snijden en grillen op het houtskoolvuur. Verder garen in een aluminium bakje in een gesloten barbecue, afkruiden en mengen met geparfumeerde olijfolie (rozemarijn)
Chef
Tony & Jelle Ver Berne,
