Méthode:

Faites cuire les pâtes al dente mais ne les égouttez pas. Entre-temps, mélangez soigneusement dans un petit bol les oeufs avec le parmesan. Faites dorer les dés de lard de poitrine et la sauge hachée dans le beurre. Avec une pince, versez les pâtes directement dans la poêle avec le lard.
Retirez la poêle du feu, ajoutez les œufs au fromage et mélangez soigneusement. Remettez sur le feu pour bien lier la sauce et servez sur les assiettes. Terminez avec un généreux tour de moulin à poivre et un peu de parmesan râpé.