Préchauffez le gril. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Salez et poivrez la pluma et ajoutez un filet d’huile d’olive. Grillez-les brièvement des deux côtés pour que la chair reste rosée à l’intérieur. Laissez reposer la viande pendant 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Coupez les pommes de terre

en petits cubes et faites-les cuire dans l’eau bouillante, avec les haricots, pendant 6 minutes. Égouttez et rincez sous l’eau froide. Frottez les tranches de baguette avec l’ail écrasé. Enduisez-les d’un peu d’huile d’olive et toastez-les au grille-pain. Lavez et coupez la salade, mettez-la dans un bol et ajoutez les haricots, les œufs, les échalotes hachées, les tomates en morceaux, la roquette, le basilic,
les pommes de terre et la feta. Assaisonnez avec la vinaigrette et pressez le jus d’un citron vert. Incorporez la tapenade à la mayonnaise.
Salez et poivrez.