Verhit de grill. Breng gezouten water aan de kook. Kruid de pluma’s met peper, zout en olijfolie. Gril ze kort langs beide kanten zodat ze nog mooi rosé zijn vanbinnen. Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd de aardappelen in kleine blokjes en kook ze 6 minuten samen met de boontjes. Giet ze af en spoel ze onder koud water. Wrijf de sneetjes stokbrood in met de geplette look en olijfolie en toast ze in de broodrooster. Was en snijd de sla, leg ze in een schaal en voeg er de boontjes, eieren, gesnipperde sjalotten, stukjes tomaten, rucola, basilicum, aardappelen en fetakaas bij. Kruid het geheel met de dressing en pers er het sap van 1 limoen overheen. Meng de tapenade met de mayonaise. Kruid af met peper en zout.