Salade Niçoise met gegrilde pluma en olijvenmayonaise, stokbrood

  • 20 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives pluma’s 1stuk
Romeinse sla 1stuk
boontjes 200g
hardgekookte kwarteleieren 12stuk
sjalotten 2stuk
tomaten kleurenmix 200g
rucola 1bundel
basilicum 1bundel
grote aardappelen 2stuk
fetakaas 100g
limoen 1stuk
mosterddressing 2eetlepels
mayonaise 100g
zwarte-olijventapenade 100g
stokbrood 1stuk
look 1teentjes
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
Duroc d’Olives olijfolie 1een scheut
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verhit de grill. Breng gezouten water aan de kook. Kruid de pluma’s met peper, zout en olijfolie. Gril ze kort langs beide kanten zodat ze nog mooi rosé zijn vanbinnen. Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd de aardappelen in kleine blokjes en kook ze 6 minuten samen met de boontjes. Giet ze af en spoel ze onder koud water. Wrijf de sneetjes stokbrood in met de geplette look en olijfolie en toast ze in de broodrooster. Was en snijd de sla, leg ze in een schaal en voeg er de boontjes, eieren, gesnipperde sjalotten, stukjes tomaten, rucola, basilicum, aardappelen en fetakaas bij. Kruid het geheel met de dressing en pers er het sap van 1 limoen overheen. Meng de tapenade met de mayonaise. Kruid af met peper en zout.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte

Dit gerecht verscheen in: