Méthode:

Mélanger le sel et les épices et en couvrir le ribeye. Mettre dans la saumure pendant 10 minutes.
Couper les pommes de terre, l’échalote et l’ail en morceaux, mélanger à l’huile d’olive et au reste des herbes et épices et les placer dans un plat sur la grille du barbecue à 200 degrés pendant 20 minutes. Sortir et ajouter les olives et le zeste de citron râpé.
Peler les œufs à la coque et les mettre dans un bol avec les échalotes, les câpres, la moutarde, les anchois finement hachés et mélanger au fouet et y incorporer peu à peu l’huile d’olive.
Ajouter tous les légumes à la vinaigrette et fatiguer le tout délicatement avec les couverts à salade. Garnir de fleurs et de feuilles de capucine.
Retirer la viande de la saumure, la rincer, la sécher et la griller des deux côtés au barbecue indirect.
Battre la mousseline, monter à l’huile d’olive et garnir de feuilles de mizuna finement coupées.