Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Coupez les chicons en deux et placez-les avec l’intérieur vers le haut. Assaisonnez avec du sel et du poivre, un peu de beurre fondu et un peu d’huile. Mettez au four pendant 20 minutes. Retirez les chicons et recouvrez-les d’un papier aluminium afin qu’ils puissent continuer à cuire à la vapeur. Laissez les airelles fraîches mijoter lentement avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Mélangez la viande hachée avec l’oignon haché, l’ail, les œufs et le thym séché. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Roulez-la en un long pain de viande. Retirez les chicons et disposez-les de gauche à droite sur toute la longueur de la roulade.

Dans l’autre sens, roulez les tranches de bacon autour du pain de viande. Placez dans un plat allant au four et recouvrez d’un peu d’huile, d’ail et de thym frais. Mettez-le au four pendant 40 minutes. Toutes les 10 minutes, arrosez le pain de viande avec l’huile du plat allant au four. Retirez et laissez reposer sous une feuille d’aluminium pendant encore 15 minutes. Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les cuire dans de l’eau salée. Pendant ce temps, coupez l’échalote, les haricots, les shiitakes et les champignons en morceaux égaux. Hachez le persil. Faites fondre du beurre dans la poêle, faites revenir les cubes de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ajoutez également tous les autres ingrédients. Cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez les airelles. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Terminez avec le persil.

Disposez quelques sautés de légumes sur l’assiette. Coupez une belle tranche de pain de viande et servez-la sur le sauté de légumes, versez dessus une partie de la sauce du plat allant au four.