Gehaktbroodje in witloof en spek, sauté van aardappel, champignons, veenbes, peterselie, lente-ui en sjalot

  • 60 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
gehakt Duroc d’Olives 1kg
ajuinen 2stuk
enkele teentjes look
eieren 2stuk
gedroogde tijm
verse tijm
olijfolie Duroc d’Olives
stronken witloof 4stuk
sneetjes spek 12stuk
grote aardappelen 2stuk
Parijse champignons 200g
shiitake 200g
verse veenbessen 100g
suiker 50g
lente-uitjes 4stuk
boontjes 100g
sjalotten 4stuk
botje peterselie 1/2stuk
boter 50g
peper en zout
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180°. Snijd de witloof in twee en leg met de binnenkant naar boven. Kruid met peper en zout en wat gesmolten boter en wat olie. Plaats gedurende 20 minuten in de oven. Haal de witloof uit en dek het af met wat aluminiumfolie zodat het wat kan verdergaren door de stoom. Laat de verse veenbessen rustig stoven met de suiker tot deze volledig opgelost is. Meng het gehakt met de gesnipperde ajuin, look, eieren en gedroogde tijm. Kruid met peper en zout. Rol het op tot een lang gehaktbrood. Schik de witloof van links naar rechts over de volledige lengte van de rollade.

Rol in de andere richting de sneetjes spek rond het gehaktbrood. Leg in een ovenschaal en overgiet met wat olie, look en verse tijm. Plaats het gedurende 40 minuten in de oven. Overgiet het gehaktbrood om de 10 minuten met de olie uit de ovenschaal. Haal uit, en laat het onder aluminiumfolie nog 15 minuten rusten. Snijd blokjes van de aardappel en kook gaar in gezouten water. Snijd ondertussen de sjalot, boontjes, shiitake en de champignons in gelijke stukjes. Hak de peterselie. Smelt wat boter in de pan, bak de aardappelblokjes goudbruin, en voeg alle andere ingrediënten ook toe. Laat 5 minuten op een hoog vuurtje bakken, en voeg dan de veenbessen toe. Kruid met peper en zout. Werk af met de peterselie.

Schik wat sauté op het bord. Snijd een mooie snede van het gehaktbrood en serveer het op de sauté, overgiet nog met wat van de jus uit de ovenschaal.

Dit gerecht verscheen in: