Méthode:

Ajoutez les herbes de Provence et le paprika à la chapelure. Passez d’abord les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf, et ensuite dans la chapelure. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive et ajoutez les champignons hachés avec l’ail. Lorsque les champignons sont bien dorés, ajoutez la passata, avec les câpres et le persil. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre et le Madère. Faites cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, dorez les schnitzels dans beaucoup d’huile. Faites égoutter sur du papier de cuisine et servez avec les macaronis. Garnissez de sauce milanaise. Terminez avec du parmesan râpé.