Macaroni met schnitzels a la Milanese

  • 45 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
macaroni 500g
Duroc d’Olives varkenslapjes 4stuk
eieren 3stuk
bloem 200g
paneermeel 400g
Provençaalse kruiden 1eetlepels
paprikapoeder 1eetlepels
geraspte Parmezaanse kaas 2eetlepels
uien 2stuk
Duroc d’Olives olijfolie 3dl
look 1teentjes
tomatenpassata 5dl
Parijse champignons 500g
kappers 1eetlepels
gehakte platte peterselie 1eetlepels
Madeira 3eetlepels
Parmezaanse kaas geraspt 4eetlepels
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Voeg de Provençaalse kruiden en de paprika bij het paneermeel. Paneer de lapjes eerst in de bloem, daarna in het ei, en dan in het paneermeel. Stoof de uien aan in wat olijfolie en voeg de gesneden champignons toe, samen met de look. Voeg als de champignons mooi bruin gebakken zijn de passata erbij, samen met de kappers en de peterselie. Laat het geheel 20 minuten rustig stoven op een laag vuurtje. Kruid af met peper en zout en de Madeira.
Kook de pasta beetgaar. Bak intussen de schnitzel mooi bruin in veel olie. Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier en serveer ze met de macaroni. Overgiet met de Milanese saus. Werk af met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte