Lard grillé, orecchiette au pesto de tomate et basilic

  • 35 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
lard de poitrine Duroc d’Olive600g
épices italiennes1cs
orecchiette500g
pecorino râpé100g
pesto de basilic150g
pesto de tomates150g
basilic frais2cs
tomates séchées1cs
huile d’olive Duroc d’Olives1dl
poivre1pincée(s)
sel1pincée(s)
COPIER LES INGRÉDIENTS

Méthode:

Réalisez une incision de 0,5 cm sur toute la longueur du lard. Placez la viande dans un plat avec de l’huile d’olive dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant une heure sous une feuille d’aluminium. La cuisson terminée, retirez la feuille de papier aluminium, répartissez l’huile d’olive à la cuillère sur la viande pour qu’elle reste bien juteuse et remettez

5 minutes sous le gril pour que le dessus soit bien croquant. Restez près du four pour vous assurer que le lard ne brûle pas ! Pendant que le lard est au four, faites cuire les orecchiette al dente. Égouttez-les et ajoutez les 2 pestos. Mélangez bien, salez et poivrez.

Servez avec le lard et terminez avec du basilic frais et des tomates séchées.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte