Lard grillé, orecchiette au pesto de tomate et basilic

  • 35 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
lard de poitrine Duroc d’Olive 600grammes
épices italiennes 1cuillère
orecchiette 500grammes
pecorino râpé 100grammes
pesto de basilic 150grammes
pesto de tomates 150grammes
basilic frais 2cuillères
tomates séchées 1cuillère
huile d’olive Duroc d’Olives 1dl
poivre 1pincée
sel 1pincée
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Méthode:

Réalisez une incision de 0,5 cm sur toute la longueur du lard. Placez la viande dans un plat avec de l’huile d’olive dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant une heure sous une feuille d’aluminium. La cuisson terminée, retirez la feuille de papier aluminium, répartissez l’huile d’olive à la cuillère sur la viande pour qu’elle reste bien juteuse et remettez

5 minutes sous le gril pour que le dessus soit bien croquant. Restez près du four pour vous assurer que le lard ne brûle pas ! Pendant que le lard est au four, faites cuire les orecchiette al dente. Égouttez-les et ajoutez les 2 pestos. Mélangez bien, salez et poivrez.

Servez avec le lard et terminez avec du basilic frais et des tomates séchées.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte