
Lard grillé, orecchiette au pesto de tomate et basilic
Ingrédients:
lard de poitrine Duroc d’Olive | 600g |
épices italiennes | 1cs |
orecchiette | 500g |
pecorino râpé | 100g |
pesto de basilic | 150g |
pesto de tomates | 150g |
basilic frais | 2cs |
tomates séchées | 1cs |
huile d’olive Duroc d’Olives | 1dl |
poivre | 1pincée(s) |
sel | 1pincée(s) |
Méthode:
Réalisez une incision de 0,5 cm sur toute la longueur du lard. Placez la viande dans un plat avec de l’huile d’olive dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant une heure sous une feuille d’aluminium. La cuisson terminée, retirez la feuille de papier aluminium, répartissez l’huile d’olive à la cuillère sur la viande pour qu’elle reste bien juteuse et remettez
5 minutes sous le gril pour que le dessus soit bien croquant. Restez près du four pour vous assurer que le lard ne brûle pas ! Pendant que le lard est au four, faites cuire les orecchiette al dente. Égouttez-les et ajoutez les 2 pestos. Mélangez bien, salez et poivrez.
Servez avec le lard et terminez avec du basilic frais et des tomates séchées.
Chef
Tom Cosaert, L'Hôte
