Ovengegrild buikspek, orecchiette met pesto van tomaat en basilicum

  • 35 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives buikspek 600g
Italiaanse kruidenmix 1eetlepels
orecchiette 500g
geraspte pecorinokaas 100g
basilicumpesto 150g
tomatenpesto 150g
verse basilicum 2eetlepels
zongedroogde tomaten 1eetlepels
Duroc d’Olives olijfolie 1dl
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Maak over de hele lengte van het buikspek om de 0,5 cm een insnede. Plaats het vlees in een schaal met de olijfolie in de oven op 180°C en bak het 1 uur onder aluminiumfolie. Haal na het bakken de folie eraf, lepel de olie er nog eens over zodat het spek mooi sappig blijft en zet 5 minuten de grill van de oven aan zodat de bovenkant mooi krokant wordt. Blijf bij de oven zodat het spek zeker niet verbrandt! Kook terwijl het spek in de oven zit de orecchiette beetgaar. Giet ze af en voeg de 2 pesto’s toe. Roer goed om en kruid met peper en zout.
Serveer samen met het spek en werk de pasta af met wat verse basilicum en de zongedroogde tomaten.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte