Méthode:

Mettez le lard de poitrine dans la saumure pendant 12 heures.
Faites mijoter doucement avec des aromates (thym, ail, laurier, romarin)
dans un four à 65 °C.
Laissez refroidir, puis découpez dans la forme souhaitée.
Faites cuire de tous les côtés.
Recouvrez avec le laquage.
Faites caraméliser.
Coupez la pomme en brunoise.
Faites mariner brièvement.