Werkwijze:

Het buikspek pekelen gedurende 12 uur.
Traag garen met aromaten (tijm, look, laurier, rozemarijn) in de oven op 65°C.
Laten afkoelen, snijden in de gewenste vorm.
Bakken langs alle kanten.
Overgieten met de lakkage.
Laten karameliseren.
Appel in brunoise snijden.
Kort marineren.