Gelakt buikspek Duroc d’Olives met Granny Smith en soja

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
water 1.1l
zout 60g
Luikse siroop 50g
soja 75g
azijn 50ml
sap van citroen 1stuk
suiker 5g
zout 1snuifjes
buikspek stuk
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Het buikspek pekelen gedurende 12 uur.
Traag garen met aromaten (tijm, look, laurier, rozemarijn) in de oven op 65°C.
Laten afkoelen, snijden in de gewenste vorm.
Bakken langs alle kanten.
Overgieten met de lakkage.
Laten karameliseren.
Appel in brunoise snijden.
Kort marineren.