Gelakt buikspek Duroc d’Olives met Granny Smith en soja
Benodigdheden:
-
pers.
+
water | 1.1l |
zout | 60g |
Luikse siroop | 50g |
soja | 75g |
azijn | 50ml |
sap van citroen | 1stuk |
suiker | 5g |
zout | 1snuifjes |
buikspek | stuk |
Werkwijze:
Het buikspek pekelen gedurende 12 uur.
Traag garen met aromaten (tijm, look, laurier, rozemarijn) in de oven op 65°C.
Laten afkoelen, snijden in de gewenste vorm.
Bakken langs alle kanten.
Overgieten met de lakkage.
Laten karameliseren.
Appel in brunoise snijden.
Kort marineren.