Entrecôte ‘Duroc d’Olives’, sauce vierge à la sauge et aux olives de Nice
30 min.
Ingrédients:
-
pers.
+| entrecôtes Duroc d’olives | 4pièce(s) |
| grappes de tomates cerises en grappe confites | 4pièce(s) |
| feuilles de sauge | 1botte(s) |
| tomates en cubes | 2pièce(s) |
| échalote finement coupée | 1pièce(s) |
| feuilles de sauge fraîches hachées | 10pièce(s) |
| huile d’olive de bonne qualité Commandez ce produit | 1dl |
| jus de citron | 0.5pièce(s) |
| câpres | 1cs |
| parmesan râpé | 1cs |
| ail | 1gousse(s) |
| feuilles de basilic | 1botte(s) |
| poivre | 1pincée(s) |
| sel | 1pincée(s) |
Méthode:
– Griller l’entrecôte Duroc d’olives pour obtenir une belle cuisson rosée et laisser reposer dans un endroit chaud.
– Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, assaisonner de poivre et de sel et laisser tiédir tranquillement.
– Mixer tous les ingrédients pour le pesto.
– Dresser sur des assiettes chaudes et garnir de feuilles de sauge, de tomates cerises confites et d’échalotes.
Chef
Jan Meulenijzer , Bovis / Zaventem
