Ribstuk ‘Duroc d’Olives’ vièrge saus met salie en olijven uit Nice
30 min.
Benodigdheden:
-
pers.
+
| Ribstuk Duroc d’olives | 4stuk |
| Tros gekonfijte trostomaatjes | 4stuk |
| Salie blaadjes | 1bundel |
| Tomaat in blokjes | 2stuk |
| Sjalot | 1stuk |
| Kleine olijven uit Nice | 10stuk |
| Olijfolie | 1dl |
| Citroen (sap) | 0.5stuk |
| Kappertjes | 1eetlepels |
| Gemalen Parmezaan | 1eetlepels |
| Look | 1teentjes |
| Basilicumblaadjes | 1bundel |
| Peper | 1snuifjes |
| Zout | 1snuifjes |
Werkwijze:
– Grill het Duroc d’Olives ribstuk mooi rosé en laat op een warme plek rusten.
– Meng alle ingrediënten voor de saus, kruiden met peper en zout en laat rustig lauw worden.
– Blend alle ingrediënten voor de pesto.
– Dresseer op warme borden en garneer met salieblaadjes, gekonfijte trostomaatjes en sjalot.
– Meng alle ingrediënten voor de saus, kruiden met peper en zout en laat rustig lauw worden.
– Blend alle ingrediënten voor de pesto.
– Dresseer op warme borden en garneer met salieblaadjes, gekonfijte trostomaatjes en sjalot.
Chef
Jan Meulenijzer , Bovis / Zaventem
