Ribstuk ‘Duroc d’Olives’ vièrge saus met salie en olijven uit Nice
30 min.
Benodigdheden:
-
pers.
+| Ribstuk Duroc d’olives | 4stuk(s) |
| Tros gekonfijte trostomaatjes | 4stuk(s) |
| Salie blaadjes | 1bundel(s) |
| Tomaat in blokjes | 2stuk(s) |
| Sjalot | 1stuk(s) |
| Kleine olijven uit Nice | 10stuk(s) |
| Olijfolie | 1dl |
| Citroen (sap) | 0.5stuk(s) |
| Kappertjes | 1el |
| Gemalen Parmezaan | 1el |
| Look | 1teentje(s) |
| Basilicumblaadjes | 1bundel(s) |
| Peper | 1snuifje(s) |
| Zout | 1snuifje(s) |
Werkwijze:
– Grill het Duroc d’Olives ribstuk mooi rosé en laat op een warme plek rusten.
– Meng alle ingrediënten voor de saus, kruiden met peper en zout en laat rustig lauw worden.
– Blend alle ingrediënten voor de pesto.
– Dresseer op warme borden en garneer met salieblaadjes, gekonfijte trostomaatjes en sjalot.
– Meng alle ingrediënten voor de saus, kruiden met peper en zout en laat rustig lauw worden.
– Blend alle ingrediënten voor de pesto.
– Dresseer op warme borden en garneer met salieblaadjes, gekonfijte trostomaatjes en sjalot.
Chef
Jan Meulenijzer , Bovis / Zaventem
