Ribstuk ‘Duroc d’Olives’ vièrge saus met salie en olijven uit Nice

  • 30 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Ribstuk Duroc d’olives 4stuk
Tros gekonfijte trostomaatjes 4stuk
Salie blaadjes 1bundel
Tomaat in blokjes 2stuk
Sjalot 1stuk
Kleine olijven uit Nice 10stuk
Olijfolie 1dl
Citroen (sap) 0.5stuk
Kappertjes 1eetlepels
Gemalen Parmezaan 1eetlepels
Look 1teentjes
Basilicumblaadjes 1bundel
Peper 1snuifjes
Zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

– Grill het Duroc d’Olives ribstuk mooi rosé en laat op een warme plek rusten.
– Meng alle ingrediënten voor de saus, kruiden met peper en zout en laat rustig lauw worden.
– Blend alle ingrediënten voor de pesto.
– Dresseer op warme borden en garneer met salieblaadjes, gekonfijte trostomaatjes en sjalot.

Chef

Jan Meulenijzer , Bovis / Zaventem