Création Culipress : presa aux chips de poireaux, quartiers de pommes de terre et Chimay

  • 80 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
Duroc d'Olives presa600g
poireau4pièce(s)
pommes de terre4pièce(s)
fromage Chimay1
Chimay Trappiste1
beurre gingembre et oignon100g
bouillon de légumes200ml
réduction de vin blanc1cuillère(s) à café
lait300ml
huile de truffe blanche
moutarde à la truffe
caviar de moutarde
estragon
violettes
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Méthode:

Assaisonnez la presa avec du gros sel marin et du poivre noir et tranchez-la bien. Faites mijoter les pieds de poireau dans un beurre traditionnel avec gingembre et oignon et déglacer avec un bouillon de légumes bio. Laquez à l’huile de truffe blanche et saisissez. Parsemez le tout de poireaux hachés et de persil frisé frits à l’huile de truffe pour qu’ils deviennent bien croustillants. Faites bouillir les quartiers de pommes de terre et faites-les revenir dans du beurre à la truffe. Préparez une sauce puissante à base de l’authentique Trappiste de Chimay, de moutarde à la truffe, de réduction de vin blanc et d’un peu de lait. Terminez avec du caviar de moutarde, du romarin, de l’estragon et des violettes du jardin. Avec une bière Chimay sur le côté, vous êtes assuré de marquer des points.

Chef

Culipress,