Werkwijze:

Kruid de presa met grof zeezout en zwarte peper en versnijd mooi. Stoof de preistronk in ambachtelijke roomboter met gember en ui en blus met een bio groentefond. Lak met witte truffelolie en afgebrand. Strooi preisnippers en krulpeterselie gebakken in truffelolie bovenop het geheel, zodat het lekker crispy wordt. Kook de aardappelwedges en bak ze in truffelboter. Bereid een krachtige saus van authentieke trappistenkaas van Chimay, truffelmosterd, witte wijnreductie en een beetje melk. Werk af met mosterdkaviaar, rozemarijn, dragon en viooltjes uit de tuin. Met een Chimay biertje daarbij, scoor je gegarandeerd.