Couronne de porc, purée au chorizo, petits pois et rösti

  • 60 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
couronne de porc Duroc d’Olives
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600g
huile d’olive Duroc d’Olives
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1dl
bouillon de légumes1dl
grosses pommes de terre pour purée4pièce(s)
pommes de terre pour frites2pièce(s)
beurre100g
lait1cs
poivre
sel
chorizo sec10pièce(s)
petits pois frais200g
beurre1cs
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Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Faites dorer la couronne de porc à la casserole de tous côtés. Versez un peu d’huile d’olive par-dessus et mettez au four durant 30 minutes. Sortez la couronne du four et laissez reposer 30 minutes. Versez le bouillon dans le plat à four dans lequel vous avez fait cuire la viande et déglacez bien les sucs de cuisson. Faites bouillir le jus dans une casserole. Assaisonnez de sel et poivre. Pelez les pommes de terre pour purée et faites-les cuire à cœur dans de l’eau salée. Réduisez-les en purée et ajoutez le lait et 50 grammes de beurre. Poivrez et salez.
Faites dorer les tranches de chorizo découpées en petits morceaux dans les 50 grammes de beurre restants et ajoutez-les à la purée avec le beurre. Mélangez soigneusement.
Râpez les pommes de terre pour frites et essorez-les dans un essuie de cuisine pour en exprimer toute l’eau. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et déposez-y une fine couche de pommes de terre râpées. Faites-la dorer et retournez-la afin que l’autre côté soit également bien croustillant. Faites revenir les petits pois frais dans un peu de beurre fondu. Coupez la viande en morceaux le long de l’os et déposez-les sur une assiette. Disposez un peu de purée au chorizo à côté et garnissez de petits pois tout autour. Terminez par le rösti de pommes de terre et la sauce.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte