Varkenskroontje met chorizopuree, erwten en rösti

  • 60 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives varkenskroontje 600g
Duroc d'Olives olijfolie 1dl
Groentebouillon 1dl
Pureeaardappelen 4stuk
Frietaardappelen 2stuk
Boter 100g
Melk 1eetlepels
Peper
Zout
Sneetjes gedroogde chorizo 10stuk
Verse doperwten 200g
Boter 1eetlepels
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven op 180°. Kleur het varkenskroontje in de pan mooi goudbruin zodat het rondom
dichtgeschroeid is. Overgiet met wat olijfolie en plaats 30 minuten in de oven. Haal het uit en laat 30 minuten rusten. Giet de bouillon in de ovenschaal waarin je het vlees hebt gebakken en roer alles goed los. Laat in een pot de jus wat inkoken. Kruid met peper en zout.
Schil de pureeaardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Pureer ze en voeg de melk en 50 gram boter toe. Kruid af met peper en zout. Neem de andere 50 gram boter, bak hierin de gesnipperde chorizo mooi bruin en voeg die met de boter toe aan de puree. Roer goed om.
Rasp de frietaardappelen en wring ze uit in een keukenhanddoek tot alle vocht eruit is. Verwarm olijfolie in de pan en schik hierin een dun laagje van de geraspte aardappelen. Bak ze goudbruin en draai dan om, zodat de andere zijde ook krokant kan bakken. Stoof de verse erwten even aan in wat gesmolten boter. Snijd het vlees per beentje in stukken en leg het op een bord. Schik hiernaast wat van de chorizopuree en garneer de erwten errond. Werk af met het aardappelröstikoekje en de saus.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design