Méthode:

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Égouttez-les, laissez-les sécher et ajoutez ensuite le lait, le beurre, la crème, le bouillon et la sauce pickles. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade et gardez la purée au chaud.
Faites cuire le chou-fleur pendant 4 minutes et égouttez-le. Émincez finement les jeunes oignons. Faites dorer les pignons de pin à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y le chou-fleur et les oignons et faites-les dorer également. Faites cuire les côtelettes et servez-les avec la purée aux pickles et le chou-fleur, et décorez avec un peu de cresson frais.