Spieringkotelet, picklespuree, bloemkool met lente-ui en tuinkers

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives spieringkoteletten 4stuk
grote aardappelen 8stuk
zoete picklessaus 100g
room 1eetlepels
vleesbouillon 1eetlepels
melk 1eetlepels
boter 50g
nootmuskaat 1snuifjes
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
bloemkool 1stuk
botje lente-uitjes 1stuk
pijnboompitten 1eetlepels
tuinkers 1bundel
Duroc d’Olives olijfolie 20cl
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet ze af, laat ze even drogen en voeg dan de melk, de boter, de room, de bouillon en de picklessaus toe. Kruid af met peper, zout, nootmuskaat en houd de puree warm.
Kook de bloemkool 4 minuten en giet ze af. Snijd de lente-ui fijn. Kleur de pijnboompitten in een pan met wat olijfolie. Voeg de bloemkool en de lente-ui toe en laat ze mooi bruin bakken. Bak de spieringkotelet en serveer samen met de picklespuree, de bloemkool en werk af met wat verse tuinkers.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte