Spieringkotelet, picklespuree, bloemkool met lente-ui en tuinkers
25 min.
Benodigdheden:
-
pers.
+| Duroc d’Olives spieringkoteletten | 4stuk(s) |
| grote aardappelen | 8stuk(s) |
| zoete picklessaus | 100g |
| room | 1el |
| vleesbouillon | 1el |
| melk | 1el |
| boter | 50g |
| nootmuskaat | 1snuifje(s) |
| peper | 1snuifje(s) |
| zout | 1snuifje(s) |
| bloemkool | 1stuk(s) |
| botje lente-uitjes | 1stuk(s) |
| pijnboompitten | 1el |
| tuinkers | 1bundel(s) |
| Duroc d’Olives olijfolie | 20cl |
Werkwijze:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet ze af, laat ze even drogen en voeg dan de melk, de boter, de room, de bouillon en de picklessaus toe. Kruid af met peper, zout, nootmuskaat en houd de puree warm.
Kook de bloemkool 4 minuten en giet ze af. Snijd de lente-ui fijn. Kleur de pijnboompitten in een pan met wat olijfolie. Voeg de bloemkool en de lente-ui toe en laat ze mooi bruin bakken. Bak de spieringkotelet en serveer samen met de picklespuree, de bloemkool en werk af met wat verse tuinkers.
Chef
Tom Cosaert, L'Hôte
