Méthode:

Épluchez les panais et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, du beurre et l’oignon émincé. Ajoutez les branches de sauge entières. Versez le bouillon de volaille et la crème fraîche, puis laissez cuire doucement pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les panais soient bien tendres. Retirez la sauge, puis mixez le tout finement au Thermomix jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Si nécessaire, passez-le ensuite au tamis fin. Dans une poêle, faites dorer les petits oignons grelots sur toutes leurs faces dans du beurre noisette. Ajoutez 1 dl d’eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant 5 minutes à feu doux. Si toute l’eau s’évapore, ajoutez-en un peu. Faites cuire les boudins noirs dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre, pendant 1 minute de chaque côté. Coupez les boudins en rondelles et disposez-les dans les assiettes avec le velouté de panais. Ajoutez quelques petits oignons grelots et déposez çà et là une cuillerée de chimichurri.