Méthode:

Préchauffez la poêle à griller. Portez de l’eau salée à ébullition. Épluchez les asperges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les bouillir pendant 2 minutes et refroidissez-les immédiatement à l’eau froide. Retirez-les de l’eau, égouttez-les et épongez-les. Assaisonner d’huile d’olive, de poivre et de sel. Grillez les asperges pendant 2 minutes, côté coupé. Retirez-les du feu et laissez refroidir. Disposez-les sur une assiette ou un plat et intercalez les tranches de porchetta. Mélangez la salade et les pousses avec le pesto, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Arrosez les asperges et la porchetta. Finissez avec un filet de béarnaise sur le tout.