Gegrilde asperges met porchetta en bearnaise, slaatje van jonge scheuten

  • 20 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
grote witte of groene asperges10stuk(s)
Duroc d’Olives porchetta10snede(n)
bearnaise4el
mix van jonge scheuten en jonge slablaadjes
peper en zout
Duroc d’Olives olijfolie
basilicumpesto1el
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de grillpan. Breng zout water aan de kook. Schil de asperges en snijd ze in de lengte doormidden. Kook ze 2 minuten en laat ze meteen afkoelen in koud water. Haal ze uit het water, laat ze uitlekken en dep ze droog. Kruid ze met olijfolie, peper en zout. Gril ze 2 minuten op de gesneden kant. Haal ze van het vuur en laat ze afkoelen. Schik ze op een bord of schaal en leg de plakjes porchetta ertussen. Meng de salade en scheuten met de pesto en wat olijfolie, peper en zout. Dresseer ze bovenop de asperges en de porchetta. Druppel er tot slot wat bearnaise over.

Chef

Tom Cosaert,