Méthode:

Préchauffez le barbecue à 200°. Grillez le rôti de manière qu’il soit saisi sur toute sa surface. Placez-le sur le côté du barbecue (chaleur indirecte), fermez le couvercle et poursuivez la cuisson à 150°. Insérez un thermomètre à viande et lorsque le cœur du rôti atteint 63°, retirez le rôti du barbecue. Retournez la viande, face grillée vers le haut, et laissez reposer. Placez la viande sur une grille et couvrez-la avec du papier d’aluminium. Laissez-la reposer aussi longtemps que le temps de cuisson. Mélangez le ketchup, le miel, la sauce soja et l’ail écrasé. Coupez des tranches épaisses du rôti, laquez-les avec le mélange. Replacez-les sur le barbecue sans les couvrir et retournez-les toutes les minutes jusqu’à ce que la viande soit parfaitement laquée (4 minutes). Ajoutez quelques copeaux de bois sur les braises pour fumer la viande (2 minutes) et couvrez le barbecue. Retirez-la du gril et laissez-la reposer. Faites blanchir les herbes vertes dans de l’eau salée, à l’exception de la menthe et du basilic. Plongez les herbes vertes blanchies dans de l’eau glacée et essorez-les. Passez les herbes, la menthe et le basilic au mixeur et mixez finement avec le bouillon. Salez et poivrez. Portez la sauce verte à ébullition, délicatement afin qu’elle ne se décolore pas. Faites revenir les morceaux de légumes verts de votre choix dans un peu de beurre, salez et poivrez. Disposez les légumes et une tranche de rôti sur une assiette, finissez avec la sauce verte. Vous pouvez réserver quelques herbes fraîches pour la finition du plat.