Werkwijze:

Verhit de BBQ tot 200°. Gril het gebraad aan de buitenkant zodat het rondom dichtgeschroeid is. Plaats het aan de zijkant (indirecte hitte), sluit het deksel en gaar het verder op 150°. Plaats een vleesthermometer en wanneer de kern 63° heeft bereikt, haal je het vlees van de BBQ. Draai het vlees om met de gegrilde kant naar boven om het te laten rusten. Leg het op een rooster en dek de bovenkant af met aluminiumfolie. Laat het even lang rusten als de gaartijd. Meng de ketchup met de honing, sojasaus en geplette look. Snijd dikke plakken van het gebraad af, smeer ze in met de lak en leg ze terug op de BBQ zonder deksel. Draai ze elke minuut om tot de lak mooi rond het vlees kleeft. Doe dit 4 minuten. Strooi nu wat houtschilfers bij de kolen en plaats het deksel erop. Laat het vlees 2 minuten roken. Haal het van de rooster en laat het rusten. Blancheer alle groene kruiden in gezouten water, uitgezonderd de munt en de basilicum. Schrik de geblancheerde kruiden in ijswater en wring het water eruit. Doe de kruiden samen met de munt en de basilicum in de blender en mix ze fijn met de bouillon. Kruid met peper en zout. Breng de groene saus voorzichtig tot tegen het kookpunt zodat ze niet verkleurt. Stoof de stukjes groene groenten naar keuze in wat boter en kruid met peper en zout. Schik de groenten op een bord. Leg een snede van het gebraad ernaast en werk af met de groene saus. Je kan eventueel nog wat van de verse kruiden overhouden om het gerecht mee af te werken.