Warme carpaccio van gegrilde secreto met champignons en Parmezaanse kaas

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives secreto 1kg
Duroc d'Olives olijfolie 2dl
Heks'nkaas 200g
gemengde champignons 500g
parmezaankaasschilfers 200g
boter 200g
gehakte hazelnoten 1eetlepels
bosje jonge scheuten of waterkers 1
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Kruid de secreto met peper, zout en olijfolie en gril ze 2 minuten langs beide kanten. Laat ze even rusten onder aluminiumfolie. Halveer de champignons en bak ze op een rustig vuur in boter tot ze gaar zijn. Bak de hazelnoten 10 minuten in een op 180° voorverwarmde oven. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en hak ze fijn. Smeer een laag Heks’nkaas op de borden. Snijd de secreto in fijne plakjes. Schik ze plat op de borden over de kaas. Kruid ze met peper en fleur de sel. Schep wat quenelles Heks’nkaas op het vlees en leg daar de champignons op. Werk het geheel af met wat jonge scheuten, waterkers en parmezaankaasschilfers. Strooi er nog wat gehakte noten overheen.

Chef

Tom Cosaert,