Werkwijze:

Kleur de varkensribstuk aan in boter en bak in de oven op 140° tot de kerntemperatuur 60° heeft. Gebruik hiervoor de vleesthermo-meter Duroc d’Olives.
Los de honing op in de Chardonnay azijn(zoetzuur). Schil de gele wortels en snij in fijne plakjes (2 stuks per persoon). Leg in de zoetzure marinade gedurende 20 minuten. Dep af en rol op.
Snij staafjes van de wortel (3 stuks per persoon). Kook de overige gele wortel gaar en mix tot een gladde crème.
Snij de oranje wortel in stokjes (3 stuks per persoon). Kook de overschot van de oranje wortels tot ze gaar zijn en mix glad.
Kook de peterselie kort, laat afkoelen en mix fijn tot een coulis met weinig kookjus.
Snij de paarse wortel in fijne plakjes en marineer in de zoetzure marinade. (Let op! Soort per soort). Snij de rest in plakjes en bak aan in de boter.
Snij het vlees in plakjes en schik op het bord. Schik de drie kleuren wortelstokjes erbij. Zet de gekleurde rolletjes ertussen en vul met wortelcrème. Voeg dotjes wortelcrème toe en werk af met de peterseliecoulis, het wortelloof en een beetje braadjus.