Varkensbrochette met spek en Italiaanse salade

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
tomaten 4stuk
mozzarella 250g
bosje verse basilicum 1stuk
bosje verse rucola 1stuk
rode paprika 1stuk
dikke sneden brood zonder korst, in blokjes 4snede
Duroc d’Olives olijfolie 50cl
balsamicoazijn 1eetlepels
blokjes Duroc d’Olives brochettevlees 16stuk
Duroc d’Olives spek 3snede
paneermeel natuur 50g
eieren 2stuk
bloem 50g
gedroogde rozemarijn 1eetlepels
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Snijd voor de salade de tomaten, de mozzarella en de paprika in gelijke stukken. Meng door de rucola, samen met de versnipperde basilicum. Kruid af met peper en zout, olijfolie en wat balsamicoazijn. Bak de blokjes brood goudbruin in wat olijfolie. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier en voeg ze aan de salade toe. Voeg de rozemarijn bij het paneermeel. Wentel de blokjes varkensvlees door bloem, dan door het losgeklopt ei, en tot slot door het paneermeel. Bak de brochettes mooi goudbruin in een pan met een dikke laag olie. Laat uitlekken en serveer met de salade.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte