Werkwijze:

Snijd voor de salade de tomaten, de mozzarella en de paprika in gelijke stukken. Meng door de rucola, samen met de versnipperde basilicum. Kruid af met peper en zout, olijfolie en wat balsamicoazijn. Bak de blokjes brood goudbruin in wat olijfolie. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier en voeg ze aan de salade toe. Voeg de rozemarijn bij het paneermeel. Wentel de blokjes varkensvlees door bloem, dan door het losgeklopt ei, en tot slot door het paneermeel. Bak de brochettes mooi goudbruin in een pan met een dikke laag olie. Laat uitlekken en serveer met de salade.