Varkensbrochette met spek en Italiaanse salade

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
tomaten4stuk(s)
mozzarella250g
bosje verse basilicum1stuk(s)
bosje verse rucola1stuk(s)
rode paprika1stuk(s)
dikke sneden brood zonder korst, in blokjes4snede(n)
Duroc d’Olives olijfolie50cl
balsamicoazijn1el
blokjes Duroc d’Olives brochettevlees16stuk(s)
Duroc d’Olives spek3snede(n)
paneermeel natuur50g
eieren2stuk(s)
bloem50g
gedroogde rozemarijn1el
peper1snuifje(s)
zout1snuifje(s)
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Snijd voor de salade de tomaten, de mozzarella en de paprika in gelijke stukken. Meng door de rucola, samen met de versnipperde basilicum. Kruid af met peper en zout, olijfolie en wat balsamicoazijn. Bak de blokjes brood goudbruin in wat olijfolie. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier en voeg ze aan de salade toe. Voeg de rozemarijn bij het paneermeel. Wentel de blokjes varkensvlees door bloem, dan door het losgeklopt ei, en tot slot door het paneermeel. Bak de brochettes mooi goudbruin in een pan met een dikke laag olie. Laat uitlekken en serveer met de salade.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte