Spieringgebraad cinnamon rolls met paksoi en pinda

  • 80 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives spieringgebraad800g
donkerbruine cassonade6el
kaneelpoeder2g
gesmolten boter200g
esdoornsiroop200g
donkerbruine cassonade200g
paksoi2
pindasaus4dl
gehakte gezouten pindanoten4el
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Snijd van het spieringgebraad een plak van 1 cm dik. Begin aan de buitenkant en ga rond met je mes tot je aan de binnenkant komt. Zo houd je een grote platte snede over. Meng de cassonade met de kaneel en strooi het over de volledige plak vlees. Wrijf het goed in. Rol nu het gebraad terug op tot zijn oorspronkelijke vorm. Bind het samen met keukentouw of vraag een netje voor gebraad aan je slager en wikkel het hierin. Verhit de BBQ tot 200°. Gril het gebraad aan de buitenkant zodat het rondom dichtgeschroeid is. Plaats het aan de zijkant (indirecte hitte), sluit het deksel en gaar het verder op 150°. Plaats een vleesthermometer en wanneer de kern 63° heeft bereikt, haal je het vlees van de BBQ. Draai het vlees om met de gegrilde kant naar boven om het te laten rusten. Leg het op een rooster en dek de bovenkant af met aluminiumfolie. Laat het even lang rusten als de gaartijd. Meng nu de boter met de esdoornsiroop en de cassonade. Snijd plakken van 2 cm dik van het gebraad. Giet wat van de esdoornsaus in een aluminium schaaltje. Leg de plakken erop en overgiet met nog wat van de esdoornsaus. Laat het geheel nog 10 minuten karamelliseren op de BBQ onder het deksel. Je kan als je wil de plakjes rechtstreeks op de rooster nog 1 minuut op elke kant grillen. Snijd de paksoi los en gril elk blad 2 minuten op de BBQ. Schik de paksoi op het bord en leg er een plakje van de cinnamon roll op. Giet er de pindasaus overheen en strooi er de gehakte pindanoten over.

Chef

Tom Cosaert,

Dit gerecht verscheen in: