Méthode:

Découpez le rôti en une tranche de 1 cm d’épaisseur : entamez votre découpe de l’extérieur vers l’intérieur, sur une tranche d’1 cm, jusqu’à ce que la lame atteigne le cœur de la viande. Vous obtiendrez ainsi une longue tranche plate et uniforme. Mélangez la cassonade et la cannelle et saupoudrez-en la tranche sur toute sa longueur. Frottez bien pour faire adhérer. Roulez la tranche pour redonner sa forme initiale au rôti. Attachez-le avec de la ficelle alimentaire ou dans un filet pour rôti (demandez-le à votre boucher). Préchauffez le barbecue à 200°. Grillez le rôti jusqu’à ce qu’il soit saisi sur toute sa surface. Placez-le sur le côté du barbecue (chaleur indirecte), fermez le couvercle et poursuivez la cuisson à 150°. Insérez un thermomètre à viande et lorsque le cœur atteint 63°, retirez la viande du barbecue. Retournez la viande, face grillée vers le haut, et laissez reposer. Placez la viande sur une grille et couvrez-la avec du papier d’aluminium. Laissez-la reposer aussi longtemps que le temps de cuisson. Mélangez le beurre avec le sirop d’érable et la cassonade. Coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur dans le rôti. Versez un peu de sauce à l’érable dans un plat en aluminium. Placez-y les tranches et nappez de sauce d’érable. Faites caraméliser les tranches sur le barbecue à couvert pendant encore 10 minutes. Vous pouvez, si vous le souhaitez, faire griller les tranches sur les deux côtés, directement sur le gril, pendant encore 1 minute. Séparez les feuilles de pak-choï et faites-les griller pendant 2 minutes sur le barbecue. Disposez le pak-choï sur l’assiette et placez-y une tranche de cinnamon roll. Versez la sauce aux cacahuètes et saupoudrez de cacahuètes hachées.